干贝即扇贝的干制品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成。

干贝富含蛋白质、碳水化合物、 核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达百分之61.8，为鸡肉、牛肉、鲜虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、 燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

干贝的营养价值非常的高，含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时含有丰富的核酸，例如次黄苷酸；氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸；各种各样的矿物质，例如钙和锌。为能与鲍鱼 海参媲美的优质食材。

干贝与香肠不能同食：含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝酸盐，两种食物同吃会产生亚硝胺，对人体有害。