乳扇是用鲜牛奶制作而成的，和奶酪不同的是，乳扇是将鲜牛奶和食用酸，按照3:1的比例混合，然后经过高温加热，再经过冷却、晾晒后制作而成的。乳扇因为外形像是折扇而得名，可以直接生吃，口感非常酥脆，还能油炸、生煎后食用。

很多人靠前次吃乳扇的时候以为这个就是芝士奶酪，其实乳扇和芝士有相同之处，也有很多不同之处。乳扇和芝士同样都是用鲜牛奶为原料制作而成的，但是乳扇是通过加入食用酸再加热的方式制作的，而奶酪是通过浓缩后，加入乳酸菌后发酵制作的。

乳扇的历史非常的悠久，早在明朝时期就有了相关的记载，所以说乳扇是我国传统的美食。乳扇最早出现在我国白族滇西等一带地区，因为这里的畜牧业和乳业是非常发达的，当地人们学会了用鲜牛奶来制作各种美味的食物。

乳扇的吃法有很多，因为是经过了高温加热的，所以乳扇是可以直接生吃的，口感非常的酥脆，还可以直接油炸，或者生煎后食用，味道也口感非常的好。在白族人们心中，将乳扇和云腿搭配，制作出来的美食是最美味的。