鸡脯肉或鱼肉，猪肥膘，紫山药，淀粉或者糯米粉，青菜，鸡蛋，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，鸡精；紫山药蒸熟打碎，葱，姜拍松用水泡葱姜汁，青菜洗净剁成茸，鸡脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸，加葱姜汁，蛋清，盐，料酒，鸡精，顺着一个方向打；鸡茸一部分加青菜茸制成绿色，一部分加紫山药泥和淀粉或者糯米粉制成；锅内加清水，烧至微沸，分别将三种颜色的鸡肉茸汆成丸子；锅内放清油，放入丸子，加高汤，盐，料酒，鸡精，烧至入味，用水淀粉勾芡，淋鸡油装盘。 三色丸子