貂肉做法如下：

1、将貂肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净。

2、将貂肉加入冷水锅内，用清水洗2遍，放入砂锅内。

3、加入少量葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒和清水，切成5厘米长、2厘米宽的条。

4、将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。

5、炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入貂肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤。

6、烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内即可。