食材：鲜嫩牛肉、辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香。

制作步骤：

1、先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

2、用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

3、将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。

4、锅底放骨头或竹板，将瘦肉、腱子肉放中间，老肉放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅，压锅的方法是用竹板压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

5、压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅，出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用，食用时切片即可。