一变两不变指的是催化剂可以改变其他物质的反应速率，但催化剂在反应前后质量和化学性质都没有发生变化，催化剂种类繁多，按状态可分为液体催化剂和固体催化剂。

在化学反应里能改变反应物化学反应速率（提高或降低）而不改变化学平衡，且本身的质量和化学性质在化学反应前后都没有发生改变的物质叫催化剂（固体催化剂也叫触媒）。据统计，约有90%以上的工业过程中使用催化剂，如化工、石化、生化、环保等。