谷酒的酿造方法

原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.5-0.7%（酒曲不同比例不同)。 具体的工艺流程： 1、浸泡：加70度以上的热水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。 2、蒸谷：将泡透的稻谷装入烧酒设备中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。 3、摊凉、拌曲...