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汆水是什么意思
汆水是一种烹调方法，指把食物放到沸水里稍微一煮，引申为把东西丢到水里或人钻入水中，是烹调中不可缺少的一道工序。汆水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要汆水。汆水的作用有以下几个方面： 1、使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可***菌消毒； 2、使肉类原料去除血污及腥膻等异味； 3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间； 4、便于原料进一步加工操作...
日期：2026-02-07 -
汆水什么意思（攉水是什么意思）
焯水与氽水的区别 焯水与氽水的区别在于将食材加工的程度不一样。焯水要将食材加热至半熟或全熟，而氽水只需把材料进行加热处理。具体区别如下： 焯水（chāo shuǐ）是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。 氽水（tǔn shuǐ）又称灼水或拖水，是烹调前把材料进行加热处理的烹调技巧...
日期：2025-11-19 -
汆水和焯水的区别
1、目的不同：汆水是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，取出以备进一步烹调或调味。焯水是准备工序，为了清洗食材，再就是让食材断生，之后再使用其他的烹饪方法。 2、作用不同：氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味。焯水可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。 3、时间不同：汆水是要将食材煮熟，其炖煮时间比焯水长。焯水是让食材断生，焯水时间较短...
日期：2025-08-29