鱼香肉丝是什么肉

鱼香肉丝里的肉是猪里脊肉。鱼香肉丝是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。 鱼香肉丝的做法如下： 1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用； 2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制； 3、起锅烧油，中油温滑肉丝...