六必居小辣椒朝天椒怎么腌制

1、选料：选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒； 2、去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物； 3、洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3分钟 ； 4、脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分； 5、初腌保脆：加入百分之零点三的氯化钙溶液保脆剂...