烧鸭的做法与配方

烧鸭的做法与配方： 1、制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，然后上色。 2、晾晒好坯盘：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。 3、排酸：将材料都放置在烤鸭里面。将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。 4、烤制：将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制45分钟。 5、片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。...