切配是什么工作

“切配”是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。 “切配工”为后厨的辅助工作者，专门从事切菜配菜等工作。 “切配”是后厨工作最重要的工作之一；是烹饪原料购进以后，一般不能立即用于烹调，必须进行各种加工，因而“切配加工”是烹调工作的靠前道工序，也是原料从购进到烹调必须的一个准备阶段...