小麦淀粉和澄粉有什么区别

一、性质： １、小麦淀粉：小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。 ２、小麦澄面：澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成分为小麦。 二、加工方式： １、小麦淀粉：采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。提取方法有马廷法、机械化连续式制法、阿耳塞廷法。 ２、小麦澄面：是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来...