糖色的味道甜中略苦、苦中有甜，有明显的焦糖香味。糖色是烹制菜肴的红色着色剂，主要材料有食用油、食糖、水，一般用来烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后的成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻...
炒糖色用油、水均可。油炒糖色的糖和油的比例是10:3，优点是油导热比较快，糖更易变色，油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。水炒糖色的糖和水的比例是1:1，优点是水炒的过程需要时间较长，很容易掌握火候，糖色的变化比较慢，通常不会出现炒过、变苦的问题，比较适合新手...
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