麻辣鸭脖的制作方法及配料

主料：冰鲜鸭颈子5000克。 配料：葱节120克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香叶3克、丁香5克。 方法： 1、鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用； 2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角草果、丁香...