芡，读音是qiàn，一种多年生植物，做菜时用芡粉调成的汁。组词有： 芡粉－用芡实做的粉，勾芡用。 芡实－芡的种子，也叫鸡头米。 勾芡－做菜时，用芡粉调成汁...
较为稀薄的芡汁。分为流芡和米汤芡。流芡要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口；米汤芡粉质最稀，勾芡后使汤汁浓度增加，又叫奶汁芡...
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