酒曲和酵母的区别

酒曲和酵母是一回事吗

酒曲是酵母的一种。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产...

日期：2026-06-15

酒曲和酵母的区别

酒曲和酵母的区别：用途不同、菌种不同。酵母的菌种是酵母，酵母是属于一种单细胞真菌，而酒曲是曲霉，是将白米蒸熟之后，加入曲霉的分生孢子，然后经过保温，米粒上就会长出菌丝，也就成了酒曲；酵母是可以用在果酱、汤类、肉类、蔬菜以及调味料中的一种添加剂，而酒曲只要是用来造酒、豆酱、甜酒等。酒曲的起源不可考的，最早有记载酒曲文字就是在周朝时期的著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”...

日期：2026-02-06