四川香肠的做法配方（川味香肠的配料比例）

四川香肠跟广东的香肠要区别出来，那么四川香肠的做法配方是什么呢？ 首先准备前尖肉（去皮去骨）5斤、现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒（度数越高越好）50g、盐70g、绵白糖63g。将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。 可以选择食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃。肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。...