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枧水是什么 这个是干什么用的
1、枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。 2、在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱...
日期：2026-02-09 -
枧水是什么做成的
枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。亦是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料...
日期：2026-02-07 -
枧水是什么做的
枧水是用食用碱粉和水的比例1比3调配而成。枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。枧水的浓度非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣...
日期：2026-02-07 -
枧水是什么作用
枧水：指草木灰水，主要成分是碳酸钾和碳酸钠，PH值为12.6。广式糕点常见的传统辅料。 作用： 1、中和转化糖浆中的酸，防止产生酸味而影响口口感； 2、有利于着色，碱性越高，越易着色； 3、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了糕点适度膨胀，使口感更加疏松又不变形...
日期：2025-12-26