酵母抽提物是什么东西

酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺，属于食品配料。酵母抽提物通常简称为“YE”。 酵母抽提物含有酵母细胞中的可溶性成分主要包括呈味的氨基酸、肽、核苷酸、碳水化合物等。酵母抽提物被广泛应用在各类食品...