蛋白质水解成氨基酸的过程（蛋白质水解）

1、酸法水解：(通常以5-10倍的20%HCl煮沸回流16h-20h，或加压于120摄氏度水解12h,可将蛋白质水解成氨基酸）优点：水解彻底，水解的最终产物是L-氨基酸，没有旋光异构体的产生。 2、缺点：营养价值较高的色氨酸几乎全部被破环，而与含醛基的化合物（如糖）作用生成一种黑色物质，称为腐黑质，因此水解液呈黑色。 3、此外，含羟基的丝氨酸、苏氨酸、洛氨酸也有部分被破坏。 4...