醋的酿造方法

醋的酿造选用糯米为主料，通过发酵加工而成，共分为五个步骤，以下是醋的酿造的详细操作： 第一步：浸泡糯米 浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，沥干后蒸煮，拌人酒药，用草盖封缸，防止污染和注意保温。 第二步：拌匀发酵 将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，进行发酵。 第三步：发酵过勺 发酵3-5天后，将上复稻壳揭开，将醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺。 第四步...