怎样自制豆瓣酱的配方窍门（自制豆瓣酱的制作方法）

1、四川豆瓣酱的做法：制作方法1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。 2、豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。 3、浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。 4、浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。 5、2.制曲：豆肉浸泡适度事...