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怎样做豆瓣酱（豆瓣酱的做法和配方比例）
豆瓣酱在市面上就有销售，不过，为了大家能够吃到自己亲手做的豆瓣酱，我们就给大家提供豆瓣酱的做法。 准备材料：新鲜的红辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食盐、蒜、八角、香叶、桂皮 做法： 1、把红辣椒去蒂洗净，晾干表面的水分后，用食品料理机将其打碎，打成指甲盖大小即可。 2、在红辣椒碎中加入蒜碎4斤、食盐3斤，并加入适量八角、香叶、桂皮等调味，均匀搅拌后拿到太阳底下晒几天，让它充分晒干，脱掉多余水分。 3...
日期：2026-02-05 -
怎样自制豆瓣酱的配方窍门（自制豆瓣酱的制作方法）
1、四川豆瓣酱的做法：制作方法1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。 2、豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。 3、浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。 4、浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。 5、2.制曲：豆肉浸泡适度事...
日期：2025-11-22