做饭时飞水是什么意思

常听会做饭的人说飞水，什么是飞水？“飞水”也称“焯水”，潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。飞水也分冷水投料，沸水投料。 （1）冷水投料冷水投料是把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出。要使原料去掉血污、去异味，可用此法。 （2）沸水投料沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法...