煎牛排要大火还是小火

煎牛排首先要用大火或中大火把锅预热五分钟，直到冒烟为止，再放油和盐，然后把牛排放入锅中煎，先开小火，一分钟左右翻一次面，煎5-6分钟就可以盛出，但不要马上去切，放个两三分钟，让汁水吸收到细胞中。 煎牛排时火候的掌握非常重要，如果火候没达到，牛排会非常硬，如果火又太小，外面的肉和里面的肉会一起熟，就吃不到它的层次感了。煎好的牛排切开可能是粉红的，不一定是血，反而比较好，大概7分熟的样子...