沙县小吃做法

以下是沙县小吃的两种推荐做法： 扁肉做法： 1、取凌晨屠宰的生猪腿的纯瘦肉，不下水，制作时间不超过中午； 2、肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，在木墩上用木锤竖打，保留肉纤维中水份，直至鲜肉粘如糊状，加适量小苏打水、盐、味精，用筷子搅拌； 3、用面粉和少许碱水和成包扁食的薄皮，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧蝴蝶状； 4、扁肉放入清水锅中煮开，浮起时用小笊篱捞起； 5、放入有酱油、新鲜猪油...