菠菜为什么要焯水

菠菜中草酸含量很高，就算是正常人，肠道对草酸的吸收率也不高，焯水有利于人体吸收。蔬菜中草酸存在形式有两种，一是结合型的不溶性草酸盐，与钙离子结合形成草酸钙，二是易溶于水的草酸盐。有研究证明，食用前热水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸。菠菜为什么要焯水菠菜中的草酸为0.97%左右，焯煮时放水多一些，煮的时间长一些，焯出来的草酸也多一些。如果焯后还有一次加热，那么焯煮时间只需1分钟即可...

日期：2026-06-13

菠菜为什么要用热水焯一下

烹制菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，而草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还会妨碍人体对钙的吸收。而经过焯水之后，菠菜中大部分的草酸可以释出。焯菠菜注意事项： 1、菠菜烹调前一定要焯水，以去除草酸。 2、菠菜要整棵焯水后再切，焯的时候加些植物油，可以减少其营养成分的流失。 3、菠菜的根茎和叶要分开焯，先焯根茎，再焯叶子...

日期：2025-11-18