烘焙知识—原料篇

烘焙知识—原料篇本文简介：烘焙知识——原料篇一、粉类原料：1.低筋面粉：（蛋糕粉）简称低粉，又称糕粉或薄力粉，蛋白质含量7%—9%左右，筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等松软的点心，但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。2.高筋面粉：（面包粉）简称高份，蛋白质含 烘焙知识—原料篇本文内容： 烘焙知识——原料篇 一、粉类原料： 1...