大煮干丝是哪个菜系的代表菜之一

大煮干丝是淮扬菜系的代表菜。它是典型的讲究刀工和火候的一道名菜。大煮干丝工序较为复杂，是将豆腐干切成丝之后搭配鸡丝等配料，装盘还要搭配火腿丝豌豆苗等配菜。在对大煮干丝的制作和食用中，对于它的用料也在不断发展创新。 大煮干丝是什么菜 大煮干丝是淮阳菜系的一道代表菜。它还被称之为鸡汁煮干丝，它的前身是九丝汤，传说乾隆皇帝下江南的时候，对九丝汤赞不绝口，每到扬州必吃九丝汤...