南京市六合名菜头道菜的做法

做法： 将皮肚和木耳提前泡发。 锅中放水，放入葱姜，皮肚煮钟，捞出洗净，挤干水分。 腊肉用开水浸泡，去除咸味。 肉馅放入盐，胡椒粉，葱姜末，淀粉，蛋液搅打上劲，放置钟。 鹌鹑蛋煮熟去壳，洗净。 千张切块。 锅中放水，放入鸡精煮开 放入葱姜，盐，木耳，皮肚，腊肉煮开后转小火。 手上蘸水，取适量肉馅团成圆形，并在两个手掌之间来回摔打几次后，放入锅中，小火煨制。 汤汁煨至冒小泡时，放入鹌鹑蛋和千张...