皂化值是什么

1、皂化值越高，说明脂肪酸分子量越小，亲水性较强。皂化值表示油的***和分子量大小，皂化值越大，说明油中的杂质越少，皂化值越小，则脂肪酸分子量越大或含有较多的皂化物，油脂接近固体，且难以吸收。 2、油脂在碱的作用下，会很快发生水解，从而生成甘油和脂肪酸钠盐（或钾盐），如果碱过量，水解的反应将会使这个平衡向右移动，油脂即被完全水解。在此反应中，油脂生成的产物除甘油外，还有许多的髙级脂肪酸钠盐...