四川正宗豆瓣酱做法

清洗后的霉豆瓣 拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软. 挪到太阳底下凉晒小时左右，增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。 这个期间，把辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。 辣椒凉去水分后，用搅馅儿机打碎。不要太碎，成块状口感更好。打碎后用食盐腌制着的样子。 最后，将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟...