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醒面是不是让面发酵呢
不全是 对于发好的面来说，醒面就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合...
日期：2026-06-16 -
醒面和发酵的区别
发酵和醒面是一个意思，但是步骤可能会略有不同。发酵是将干酵母倒入温水中化开，再把酵母水和面粉混合在一起并加入适量的清水直到将它揉成面团。醒面就是进行二次发酵。 醒面和发酵的区别精选问答拓展知识： 每一次在做饺子或蒸馒头的情况下，采用的二种小麦面粉是不一样的，做饺子采用的是沒有加酵母粉的面，而蒸馒头是需要在小麦面粉里再加酵母粉，揉面后置放40分钟上下就可以，这段时间被大家称作醒发。...
日期：2025-08-30