吉士粉在面粉中起什么作用

吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。 吉士粉具有四大作用： 1、增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味； 2、增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色； 3、增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉...