红曲粉卤肉怎么使用

一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量。 红曲米（粉）在酱卤肉制品中的使用说明： 在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉1％。 其使用可参考下述方法： 1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。 2...