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卤菜怎么用红曲米上色
使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水使用。 1、先将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，接着小火续煮5分钟，最后用纱布过滤去渣，即得红曲水。 2、将红曲水和其他调料一同放入卤菜中，也可用纱布包裹后直接和调料一同放入...
日期：2026-05-26 -
红曲粉卤肉怎么使用
一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量。 红曲米（粉）在酱卤肉制品中的使用说明： 在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉1％。 其使用可参考下述方法： 1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。 2...
日期：2025-08-29