主料：鹌鹑，鸡蛋；

调料：精盐，酱油，葱丝，姜丝，花椒面，湿淀粉，植物油，白糖，香油；

做法：

1、将鹌鹑去毛，内脏，头，爪，洗净，用刀一拍，剁成四块，加酱油，博盐，葱丝，姜丝，白糖，腌至约30分钟，加蛋清，湿淀粉，少许植物油拌匀；

2、锅中加植物油烧热，下入鹌鹑块，慢火炸熟呈金黄色时捞出，控油；

3、净锅中加香油烧热，加入花椒面和炸好的鹌鹑块翻匀即成。