鹅肝之所以贵，主要是因为以下几个原因：

1. 鹅肝的生产过程复杂：鹅肝是通过饲养鹅进行负荷喂养，即大量饲喂高淀粉饲料，导致鹅肝脂肪堆积形成肥大肝脏。这个过程需要耗费大量的时间、成本和劳动力来进行。

2. 鹅肝的供应量有限：由于鹅肝的生产过程相对复杂，所以供应量有限，无法大规模生产，导致市场上对鹅肝的需求远远超过供应，从而推高了价格。

3. 鹅肝的特殊口感与品质：鹅肝具有丰富的脂肪和甘油酯，独特的口感和滑腻的口感，被认为是高级美食，因此市场需求量大，供应稀少也使得价格升高。

4. 鹅肝的法律限制：在一些国家和地区，例如法国，鹅肝的生产和销售受到限制和法律监管，需要符合严格的生产标准和品质要求，这也增加了鹅肝的生产成本和价格。

总之，鹅肝之所以昂贵，是由于其生产过程复杂、供应量有限、特殊口感与品质的需求以及法律限制等多方面因素共同作用所致。