一看表皮，病死猪肉表皮上一般有形状不同的疹块、斑点、出血点，甚至出现暗红色弥漫性出血。二看脂肪，病死猪的脂肪呈粉红色、浅玫瑰色或红色等异常色泽。三看弹性，病死猪肉无弹性，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。四闻气味，病死猪肉有血腥味、屎臊味、腐臭味及其它异味。