1、买空心菜的时候要看好，不要买老的，要买新鲜又嫩的，炒出来才不怎么变色。

2、炒空心菜之前先用热水焯几分钟再下锅炒就可以防止变色。

3、空心菜用刀切的话会氧化变色，只能下手掰。

4、洗空心菜滴几滴食醋或者柠檬汁就可以防止变黑。

5、炒空心菜时要用大火进行爆炒，并且把握住火候和时间，时间太短不熟，太长会变黑。