1、鲽鱼去鳞、剖开鱼肚去掉杂料，只留下鱼籽和肝脏，洗净。加入盐和料酒、葱、姜等进行腌制。这段时间另外准备一些葱姜和蒜粒待用；

2、热锅后放油，油比平时做菜稍多，放入鲽鱼块，小火慢煎一会儿后，再翻过来煎另一面；

3、煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖、醋和葱姜蒜。最后添加热水至稍稍与鱼平齐。翻炒晃匀，盖上锅盖；

4、等到汤汁减少的差不多之后，品尝味道并根据个人喜好加盐，也可加入香菜和葱花，即可关火。焖一至两分钟再打开盖子，装盘。