制作拔丝芋头的方法和步骤：

1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸；芝麻拣去杂质后待用；

2、将1碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色，捞出沥净油；

3、锅内留余油，下200克白糖，用小火将糖炒至融化；

4、切些许姜片，把姜放入糖中同炒；

5、待糖炒至稍微融化时，加些许水；

6、糖液起泡泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后，即可盛盘，撒上芝麻，即可食用。

提示：

1、糖浆用油拔才好,把糖熬得开始冒泡了就要离火；

2、姜片是为了避免使成菜味道太过单调，另外姜的分量可按个人口味进行调整；

3、糖块不易溶时可稍微加点点水，但不宜太多，否则很难做成糖浆。