在油条制作过程中，明矾蓬松效果好，而且使油条味道好。常常作为膨松剂加入其中。国家标准也批准使用，按照一般人的油条摄入量，明矾对人体害处可以忽略。

明矾是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，在《本草图经》《唐本草》《传信方》等著名中医学书中都有提到其可入药。明矾可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。在我们的生活中，明矾常用于净水和做食用膨松剂。