1、牛腩切小块，焯水后捞出；

2、土豆、胡萝卜切块，姜、蒜切片，辣椒切段，桂皮、八角冲洗干净；

3、锅里热油，爆香姜、蒜，放入牛腩、桂皮、花椒、干辣椒拌炒；

4、放入辣椒酱、酱油、老抽、黄酒，炒出香味后转入砂锅，兑入水，大火烧开小火炖1小时；

5、在放入胡萝卜和土豆再炖30分钟，盐适量盐即可。