1、青鱼片下鱼肉去鱼红，鱼肉切小块称重，用流动的水冲至发白。小葱拍扁切段，姜片拍扁加入水中，再加入三克料酒，筛取葱姜水。

2、鱼肉放入料理机中鱼肉放入搅拌机，分次加入葱姜水搅打成泥。

3、纱布叠两层后倒入鱼肉，搅出细腻的鱼蓉。

4、分次加盐，搅动鱼肉。挤出鱼圆，冷水下锅。

5、开小火温水慢煮，煮至变大变白后盛出过凉水即可。