腌制过程中有些重盐残留在食物中，如致癌的亚硝酸盐。因此，长期吃腌制食品，致癌可能性加大。从营养角度讲，腌制食品在腌制后，营养成分损失很大。相对于新鲜食品营养价值相差很大。在腌制和保存过程中，也容易混进一些病菌和异物。时间长，食品也容易变质。从安全和健康角度，尽量少吃这种食物。