蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌

食材：贵妃蚌４只、粉丝适量、指天椒适量、葱粒适量。

调味料：蒜蓉３茶匙、蒸鱼酱油适量、熟油适量。

做法：

１、贵妃蚌洗净，去除内脏。

２、粉丝用水浸至软身，沥干水分及剪碎，备用。

３、指天椒及青葱切成粒状，蒜头切成蓉，备用。

４、把浸软沥干水的粉丝和蒜蓉放贵妃蚌上，用大滚水蒸３－４分钟。

５、隔去碟中多余的水分，洒上指天椒及葱粒，下蒸鱼酱油，淋上熟油，即成。

生炒贵妃蚌

主料：净贵妃蚌肉４００克、熟冬笋７５克、水发香菇１０克、西红柿２个。

做法：

１、贵妃蚌肉片成两片，下６０℃温水中汆至５成熟捞出，剔膜用料酒抓匀。

２、香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁。

３、蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒，然后下卤汁烧开勾芡，下蚌肉翻炒几下出锅即可。