饺子肉用猪前腿肉。因为猪前腿的运动量特别大，肉质就比较紧，吃起来爽口弹牙，脂肪含量低，所以不会油腻。

猪肉香菇馅儿饺子的做法：

1、香菇切碎，鸡蛋打液，在鸡蛋液中放入香菇末、肉末。

2、加入葱姜蒜末、料酒、生抽、花椒粉、香油、盐，用筷子顺着一个方向用力搅拌，直至肉馅搅拌均匀。

3、将饺子皮摊开在手心，放入馅料包成饺子即可。