香菇根没有营养价值，但是可以吃。

香菇的营养价值：

1、香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原；

2、菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%；

3、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。