蒸藜麦需要提前泡。藜麦需要提前浸泡3小时左右，洗干净后大火蒸15-20分钟，蒸到藜麦有点发芽状态即可。藜麦需要提前泡，是因为表面有一层皂角苷。藜麦是藜科藜属植物。穗部可呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区。具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性，生长范围约为海平面到海拔4500米左右的高原上，最适的高度为海拔3000-4000米的高原或山地地区。