西葫芦的瓤能吃的，不过需要嫩的西葫芦，因为比较嫩的西葫芦，它的内瓤和籽充实着西葫芦里面的空间，其密度与瓜肉的亲密度相近，其种子的外壳呈肉质性，这样西葫芦内瓤是可以使用的，烹饪后不会影响它的口感。

如果西葫芦有些偏老了，它的内瓤已经出现了空心，里面的种子外壳接近木质化，这样的西葫芦内瓤是不可以再食用的，因为在烹饪后会影响西葫芦的口感，它的口味，变得非常差。